Café Mencey

Café Mencey – Café recién tostado

La zona de Los Guinchos, ubicada junto a la orilla de la Breña Baja, nos demuestra que las zonas industriales no tienen que oler solamente a gases de escape.

Allí, a menudo sopla hasta el mediodía una agradable fragancia a café, lo cual ya ha llevado a muchos curiosos a desviarse hasta la empresa cafetera de tostado de Mencey.

El padre de Juan Antonio Reyes fundó esta pequeña empresa en 1956. 

En ese entonces se seguían cultivando varias plantaciones de café en La Palma y la planta de tostado cubría un hueco en el mercado.

Hoy en día, Juan Antonio es un maestro tostador con mucha experiencia que apuesta por la tradición. Solo produce pequeñas cantidades para mantener la frescura y la calidad. 

Los nobles granos conceden un aroma especial 

Son "los granos del café Arábica".

Los granos, que todavía se procesan en las mismas máquinas brillantes, proceden ahora de Brasil y se entregan por barco. 

Se caracterizan por su bajo contenido en cafeína, poseen un aroma aromático suave y son especialmente bien tolerados.

Sello de calidad para la sostenibilidad y la responsabilidad social 

Juan Antonio eligió al proveedor, Café Mundi, no solo por la excelente calidad del café.

Esta fundación también se compromete a mejorar las condiciones de vida de los trabajadores de las plantaciones en los países de origen de los granos.

Por medio de miniproyectos invierten en la sostenibilidad y en la responsabilidad social del tercer mundo. En Brasil, Café Mundi promueve que los hijos de los trabajadores de las plantaciones asistan a la escuela. 

Tostado suave – "tueste natural" 

Para lograr el aroma especial del Café Mencey, Juan Antonio trabaja con un tueste suave de tambor y con pequeñas cantidades.

Lógicamente, la variedad, la zona de cultivo, la calidad del suelo, la cosecha, el transporte y el almacenamiento son decisivos para el sabor de un café, pero los granos obtienen su sabor final por medio del proceso de tostado.

En este proceso los granos crudos no solo se arremolinan por medio del movimiento, sino que también se secan indirectamente con aire caliente. Esto garantiza un tueste más uniforme.

¡Un grano de café contiene hasta 1.000 sustancias diferentes!

A temperaturas de entre 150 - 200° y con un tiempo de tostado de aprox. 18 minutos, los ácidos no deseados se eliminan permitiendo que se desarrolle el delicioso aroma.

La temperatura adecuada y el tiempo de tostado marcan la diferencia dependiendo del porcentaje de humedad de los granos crudos.

"Café torrefacto" 

En este proceso, después de cierto tiempo de tostado, se añade un poco de azúcar a los granos. 

Mientras continúa el proceso de tostado, el azúcar se carameliza haciendo que los granos se oscurezcan y que brillen; lógicamente, el sabor también cambia.

Una pequeña parte de ellos se añade a la variante tueste natural y de esta forma se crea la variante torrefacto.

Ésta tan solo se ofrece en forma de grano entero en un envase blanco-negro de 1 kg y se reparte a los bares y restaurantes o se vende directamente a clientes privados en la planta de tostado. Los compradores muelen el café según resulte necesario y, a ser posible, justo antes de su elaboración.

Moler los granos es una experiencia especial, llena de fragancias

En Café Mencey, después del tueste, los granos de café son enfriados con la ayuda de aire y molidos inmediatamente.

El grado de molienda no es muy fino y es ideal para las populares cafeteras de aluminio o de acero inoxidable.

Con estas cafeteras el café se prepara directamente sobre el fuego y por medio del corto periodo de preparación el café puede desarrollar su intenso sabor.

Luego, el café descansa durante un día. Se desgasifica ya que, debido al calor generado durante el tueste y la molienda, los granos también liberan una alta proporción de CO2 (dióxido de carbono).

¿Por qué no prueba este "café real"?

El nombre de la planta de tostado de los "Reyes" hace referencia a la realeza ya que "Mencey" proviene de la lengua de los benahoare, aborígenes canarios y significa jefe de un reino o de un territorio aborigen.

El café Mencey se puede encontrar en todos los supermercados y en muchas tiendas pequeñas de la isla.

De esta forma también podrá preparar una buena taza de café en su casa vacacional. También hay diferentes bares y restaurantes que lo ofrecen.

Lo puede encontrar, por ejemplo, en el Kiosco Bajamar o en El Pulpo en la playa de Los Cancajos.