Chicharrones La Montaña

Chicharrones – tocino frito

Tentempié o entrante.

Podemos encontrar estos trocitos de tocino frito con o sin corteza en el menú de diferentes bares y restaurantes de La Palma así como en los mercadillos y en los supermercados. Cada uno los hace a su estilo. 

Hemos visitado a Antonio García Felipe quien vende sus chicharrones bajo el nombre La Montaña.

Desde pequeño ayudaba a su madre con la preparación de los chicharrones. En su entonces, los cochinos se sacrificaban en casa y la grasienta panceta se tostaba junto a la corteza sobre fuego de leña.

La manteca que se desprendía se usaba para freír, cocinar o para conservar trozos de carne magra poco salteados.

Antonio trabajó durante muchos años como carnicero, siempre elaboraba chicharrones y desde el año 2013 distribuye su propia marca.

Antonio recibe la carne en forma de panceta sin corteza de Tenerife.

Para no interrumpir la cadena de frío, un camión refrigerado transporta el producto directamente hasta el área de producción de la casa de Antonio. 

Antonio corta la panceta en pequeños trozos y los calienta en una sartén grande. Las llamas no demasiado altas se alimentan de forma moderna con una bombona de gas.

Una vez que los trozos se hayan frito hasta quedar crujientes, se sacan de la sartén y se espolvorean con un poco de sal marina palmera, la cual se recolecta a mano en Fuencaliente.

Luego hay que dejar enfriar un poco los chicharrones antes de poder mezclarlos con gofio. 

El gofio consta de cereales previamente tostados antes de ser molidos y normalmente se condimenta con un poco de sal marina. A veces, el gofio también contiene legumbres o maíz. Es un alimento rico en vitaminas y minerales que se usa desde la época de los antiguos canarios como alimento básico tradicional en la isla. 

Actualmente, Antonio está equipando una segunda área de producción en el cual usará exclusivamente gofio elaborado a partir de maíz para que las personas con intolerancia al gluten también puedan disfrutar de los chicharrones.

Hoy en día, la manteca ya no se puede emplear para elaborar otras comidas. Ésta se recoge y se usa en Los Llanos como combustible biológico.

Los chicharrones La Montaña cuentan con una gran popularidad en La Palma.

Se pueden encontrar en todos los supermercados SPAR y en muchas fiestas.

Además, los pequeños trozos de panceta frita se sirven en restaurantes y también se exportan a El Hierro, La Gomera y Tenerife.

La demanda es grande y Antonio elabora 700 kg de chicharrones en una semana.

Esto también contribuye a la conservación de las tradiciones que, según Antonio, lamentablemente cada vez se pierden más. 

Y finalmente, ¿cómo se comen los chicharrones?

De forma clásica se añaden a la sopa de lentejas o a los guisos: esto es bueno contra el frío y da de comer. Pero también se pueden comer directamente o calentarlos en el microondas.

Un vaso de vino de la isla acompaña muy bien a los chicharrones ya que estos son un poco "polvorientos".