Mojos Artesanos Regina

Mojos Regina – Los pimientos para los mojos crecen en la propia finca

En el año 2013, los hermanos José y Juan J. Felipe así como Antonio Alemán comenzaron a cultivar pimientos en Breña Alta.

Existe un número impresionante de variedades de pimientos y dada la diversidad que ofrece la "Isla Verde", no es de extrañar que incluso exista la "pimienta palmera". 

"Agricultura y cultivo local", ese es el lema de Mojos Regina.

Las tradiciones artesanales del cultivo que se han ido perdiendo con el tiempo, deben recuperarse. Esto incluye también la fase de descanso de unos tres meses en la cual, por ejemplo, se plantan habas y avena como acondicionadores del suelo y como abono verde. Para conseguir las mejores condiciones posibles, se realiza un análisis del suelo una vez al año.

Durante dos años, los jóvenes se dedicaron solamente al cultivo de los pimientos, su secado y su venta. Era su forma de ganar experiencia en el cultivo de la pimienta palmera suave.

El mojo tan solo lo elaboraban para el consumo propio. Esto lo habían aprendido de su tía abuela Regina que entre tanto suma 90 años. Ella transmitió sus conocimientos a la familia.

Con el fin de preservar este aroma tan especial, los jóvenes sacan a mano las semillas de sus mejores pimentones para cultivarlas nuevamente.

Los pimientos se cultivan directamente en la antigua finca de tabaco y luego se trasplantan. Los campos se encuentran a cielo abierto en una zona no tan seca, en el lado este de la isla y a una altitud de unos 350 m.

La nueva generación de plantas se cuida y se inspecciona permanentemente para evitar enfermedades. Para ello, en la medida de lo posible, no se utilizan productos químicos. Junto a los arbustos crecen flores y hierbas silvestres. Estas hierbas se siegan regularmente y se usan para conservar el suelo y también como fertilizante. 

Las vainas se recogen cuando están rojas y muy maduras.

Lógicamente, no todas maduran al mismo tiempo. Por ello, las filas se controlan a mano y a diario y solo se seleccionan los mejores frutos. El lavado también se realiza a mano y después de escurrir los pimientos se deshidratan durante unos 4-5 días. Algunos de ellos aún se siguen vendiendo y los demás son transformados por Mojos Regina en salsas rojas picantes.

La limpieza, la eliminación de las semillas y de las membranas blancas se realiza a mano.

El resto del proceso depende del tipo de salsa que se desee preparar. Los ingredientes clásicos son la sal, el vinagre, el aceite, el ajo y el comino. A veces se añade algo de pimiento picante, el cual se cultiva en un campo algo más alejado, o miel de La Palma.

Aunque el proceso de producción es manual, los ingredientes no se trituran en un mortero. Para triturar se utiliza una batidora de brazo, de lo contrario, los brazos se cansarían mucho. Cuando los mojos rojos están listos, se vierten cuidadosamente en vasos, se etiquetan y se entregan a las tiendas.

Mojos Regina prepara:

• Mojo Palmero suave
• Mojo Palmero Picón
• Mojo Palmero Dulce
• Pimienta Palmera Seca

Una especialidad que tan solo se prepara para su uso en la alta cocina es la pasta de pimiento.

Ésta es especialmente apreciada por el Gastrobar Cinnamon en Santa Cruz, pero también atrajo mucho la atención en las ferias gastronómicas de Madrid y de Las Palmas (Gran Canaria).

Y aquí algunos consejos de José para usar el mojo rojo:

Tanto el suave como el picón se consumen clásicamente con carne, papas o pan. La versión dulce pega muy bien con queso de cabra asado, costillas preparadas a la parrilla e incluso con platos con bacalao (foto: boniato con bacalao y mojo rojo y verde en el restaurante Donde La Graja).

Texto: Ines Dietrich / Traducción: Tabea Reyes / Fotos: Uka Roesch / Fotos del producto: Dominic Francisco Martín