Quesos Adami – queso de cabra del municipio de Los Llanos de Aridane

Camino Cruz Chica

La Laguna

Quesos Adami – Los Llanos de Aridane

En el pueblo de La Laguna la pequeña quesería Quesos Adami apuesta por una tradición familiar. 

Desde muy joven, José Manuel aprendió sobre la cría de cabras y la elaboración de los quesos de su padre.

Él y su hermano se han hecho cargo de este oficio desde hace 25 años y, entre tanto, hay seis personas trabajando en la empresa. 

Queso de cabra – sin sello de origen pero con mucho sabor

Para obtener el certificado de Denominación de Origen, la explotación debe trabajar con la raza palmera autóctona.

Pero José Manuel me explica que esto solo funciona correctamente en los lugares donde los animales cuentan con la suficiente libertad para moverse.

A las "cabras de la ciudad" les pasa un poco como a los humanos: en lugar de una casa con un gran jardín, solo tienen un apartamento con balcón.

Las cabras de raza palmera transitan por el paisaje diverso y a veces muy escarpado de la isla, y eso lo llevan en sus genes. 

Se comportarían de forma muy agresiva en un espacio tan reducido, podrían incluso matarse y nadie quiere eso.

Por este motivo, en Quesos Adami la leche procede de las cabras majoreras. Además, estas cabras proporcionan una mayor cantidad de leche que las cabras palmeras.

Esta raza es autóctona de la isla de Fuerteventura y está particularmente bien adaptada a la sequía. 

A diferencia de la cabra de raza palmera, estos ejemplares carecen del gracioso flequillo, tienen orejas más largas, ubres más grandes y sus cuernos no son tan espectaculares (especialmente en los machos).

Los casi 300 animales de Quesos Adami están divididos en grupos y pasan la mayor parte de su tiempo en compañía en los soleados corrales.

La raza caprina, la comida y el material de ahumado marcan la diferencia

Comen en el establo: hay heno de alfalfa y una mezcla especial de cereales. 

En la sala de ordeño adyacente al establo caben 24 cabras al mismo tiempo.

Lleva unas tres horas ordeñar a todas las cabras. El resultado son unos 500 litros de leche al día los cuales se transforman en unos 160-170 kg de queso.

Para ello, la leche cruda se coagula con cuajo y la cuajada se prensa a mano en moldes redondos o rectangulares.

Una vez haya escurrido el suero restante, se sala el queso.

Para madurar, los quesos se colocan en la cámara de frío y se giran regularmente a mano.

Quesos Adami ofrece un queso joven y suave, el queso tierno, un sabroso queso semicurado, un queso curado madurado y más aromático así como una variante con pimentón en polvo. 

El aroma ahumado de esta quesería procede de las hojas de los pinos canarios

En las montañas del lado oeste y más seco de la isla este material utilizado para el ahumado es abundante y se puede disponer del mismo fácilmente.

Además, la recolecta de este "combustible" también ayuda a mantener limpios los caminos forestales y a prevenir incendios forestales.

Por cierto, estos apetitosos quesos no solo se pueden encontrar en los mercadillos, tiendas y supermercados, sino que también pueden comprarse directamente en el lugar de producción.

Aquí cuesta solo 9 euros en lugar de los 12 euros por kilo que cuesta en el supermercado.

Gran parte de la clientela son personas que están de vacaciones y que, al visitar la Isla Bonita, en primer lugar se abastecen con un trozo de queso de cabra de Adami.

Cómo llegar
 
Brot & Gebäck / Fisch / Fleisch / Obst & Gemüse.
Gran supermercado.
Aquí encontrará frutas, verduras, especias, vinos, quesos, productos locales, productos de panadería y pastelería, flores y pescado fresco en la preciosa "Recova" de Los Llanos. En el bar podrá tomar café y deliciosos bocadillos.
Fruta & Verdura.
Supermercado.
 
Día de cierre: Domingo

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