Oro de San Miguel - plátanos y fruta deshidratada

Oro de San Miguel

El oro de San Miguel, siguiendo el nombre completo de la isla "San Miguel de La Palma", no hace referencia a las frutas doradas de las legendarias Hespérides.

Se refiere al oro moderno, es decir, a la fruta del plátano y de color dorado que es el producto agrario más importante de la isla.

El tema de la deshidratación de plátanos siempre había despertado el interés de Ulrico Schena.

Ulrico, originario de Italia y ex ciclista de carreras, sabe lo importante que es suministrar energía al cuerpo de manera sencilla.

Experimentó durante tres años para desarrollar su propio y especialmente cuidadoso método de secado.

En el año 2013, Ulrico y su mujer comenzaron con la manufactura Oro de San Miguel. En esta empresa familiar tan solo se procesan frutas y verduras procedentes de La Palma que posean certificación ecológica.

Y eso no es sencillo, ya que apenas existen productores registrados para mangos, manzanas, tunos, etc.

Por suerte, desde hace algunos años se está notando un cambio en la monocultura de los plátanos y hay suficientes plátanos ecológicos y de muy buena calidad.

Es muy importante que los plátanos se queden en la platanera el máximo tiempo posible. La maduración se completa en el almacén de Oro de San Miguel.

Lógicamente, esto no ocurre dentro de cámaras y tampoco se emplean procesos artificiales.

Ulrico y su mujer eligen a diario los plátanos con el punto de maduración adecuado. Luego lavan, pelan y cortan las frutas. Todo se realiza cuidadosamente a mano. 

El secado de productos alimenticios para su conservación tiene una larga tradición en la isla de La Palma.

Sin embargo, el secado al aire conlleva el peligro de la contaminación y la formación de moho. Además, puede tardar mucho si el sol no tiene suficiente fuerza.

El cuidadoso procedimiento de desecación de Ulrico también usa la energía solar para extraer la humedad, pero se realiza con la ayuda de celdas solares.

La temperatura se mantiene baja y el proceso puede tardar hasta 60 horas. A cambio, se conservan los nutrientes y el aroma.

Por cierto, se necesitan entre 7-8 kg de plátanos de excelente calidad para producir 1 kg de "Oro de San Miguel". 

El 90 % del proceso de fabricación se realiza a mano. Este incluye el empaquetado del producto final y la identificación de las bolsas.

Hay dos versiones de plátanos deshidratados Oro de San Miguel.

La versión "Classic" está compuesta por rodajas y se convierte así en un perfecto y sano sustituto del azúcar. 

La versión "Sport" contiene plátanos cortados en cuartos y con una consistencia más blanda. Es ideal para actividades intensas como el ciclismo, maratones o el senderismo.

Dependiendo de la temporada, también se venden mangos, tunos o tomates deshidratados.

Ulrico es un gran entusiasta de la fruta y de la verdura de la isla verde. Le encantaría ofrecer más delicias producidas a partir de productos ecológicos y no se cansa de probar variantes nuevas y de buscar más proveedores certificados.

Texto: Ines Dietrich / Fotos: Uka Roesch