Quesería Luna de Awara

Quesería “Luna de Awara”

La quesería Luna de Awara está ubicada en Garafía, en medio del siempre verde norte de la isla.

Alrededor de la explotación caprina de Dionisio Lorenzo crecen plantas típicas de la zona de la laurisilva y de la formación boscosa del fayal-brezal.

Sus 200 cabras disfrutan de esta manera diariamente de comida fresca o de "monte" tal y como se denomina aquí.

Además de esto, también alimenta a los animales con tagasaste, trébol hediondo, hinojo, maíz, avena, cebada y salvado de trigo.

Piensos prefabricados no son una opción para Dionisio.

Dionisio cría cabras palmeras desde hace más de 40 años y a partir de su leche elabora queso artesanal

Anteriormente ya lo hacían sus padres y sus abuelos, nadie sabe exactamente hasta qué época se remontan exactamente estos conocimientos y esta pasión.

La independiente y reconocida "cabra de raza palmera" está habituada al abrupto terreno de la isla. El experimentado criador ha descubierto que la música clásica influye positivamente sobre el comportamiento nervioso que estas cabras muestran entre ellas de vez en cuando.

El hecho de mantenerlas en establos y dejarlas pastar libremente también contribuye al bienestar de las cabras.

El día de trabajo es largo, 12 horas, 365 días al año — pero Dionisio ama su trabajo y a sus animales.

Sus dos hijos han decidido optar por otro futuro profesional

Uno de ellos, Rafael, es ingeniero agrónomo y autónomo.

Apoya a su padre dándole consejos y un empleado ayuda al cabrero y quesero con el cuidado y la alimentación de las cabras.

El ordeño diario, incluso con las tecnologías moderas, dura tres horas

La media de leche por cabra es de dos litros; varía según la época del año y según la cantidad de cabras preñadas o cabras con crías.

Siguiendo una antigua tradición, Dionisio elabora un queso de cabra excelente utilizando cuajo natural.

El humo de la madera descompuesta del pino canario y del pinillo concede al queso un aroma especial.

El cliente puede escoger entre el suave "queso tierno", el aromático "semicurado" o el especiado "curado".

Todas las clases de queso poseen la Denominación de Origen Protegida – Queso Palmero y han ganado ya varios premios.

Awara hace referencia a los Auritas y Luna recuerda a la forma del queso.

Auarita/benahoarita o awara es el término con el que se conoce a los aborígenes de la isla de La Palma

En su entonces, ellos mismos escalaban con los antecesores de la cabra palmera los picos más altos en busca de pastos.

En estos picos se ubican hoy en día las cúpulas del Instituto Astrofísico de Canarias. Algunas de ellas se pueden distinguir muy bien desde la quesería.

La Ley del Cielo permite observar desde allí los millones y millones de estrellas y desde la granja incluso parecen estar a nuestro alcance. La quesería también está adherida al turismo astronómico.

Algunos senderos muy bonitos y cercanos llevan a través del hermoso paisaje y el Parque Arqueológico La Zarza con sus conocidos grabados de los aborígenes se encuentra a tan solo 1 km de distancia.

El Restaurante La Mata sirve pequeños trozos de las "Lunas de Awara" de diversas formas muy sabrosas.