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La Batata "boniato"
Saludable y versátil
"boniato"
Boniato, batata, patata blanca, patata dulce, camote
Ipomoea batatas
Una planta de la familia Convolvulaceae con muchos nombres. Emparentada lejanamente con la patata, pero es igual de versátil.
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Su cultivo en La Palma tiene una larga tradición
Los boniatos no se encuentran solamente en las cocinas particulares, también muchos restaurantes los ofrecen en diferentes platos.
Ya sea como variante de la ensaladilla, cocinados con diversas salsas, en potaje, como puré, fritos o como pan dulce ¡debería probarlos!
Tanto en el norte como en el sur, el boniato se encuentra en todas partes.
Probablemente, lo trajeron los españoles de Sudamérica hace siglos. En general, el tubérculo ha viajado mucho y en la actualidad el ser humano lo ha propagado desde América hasta Asia. Además lo ha seleccionado según sus mejores características. El resultado es un cultivo modificado genéticamente que ha evolucionado de forma natural. En el clima suave de Isa Bonita, este tubérculo amante del calor se siente como en casa.
Las distintas variedades se cultivan sobre todo a partir de esquejes, y pocas veces se plantan como tubérculos. Poco a poco, sus tallos con hojas parecidas a las de la hiedra se extienden. También pueden trepar. Existen incluso variedades ornamentales, pero aún no las he visto en La Palma. Algunas de las que se cultivan para el consumo también tienen bonitas flores de color rosa-púrpura.
Después necesitan unos 6 meses para que maduren sus tubérculos redondos o de hasta 30 cm de largo. Se reconoce porque las hojas se vuelven amarillas. Se pueden cortar las ramas antes de cosechar y darlas como forraje al ganado. A veces también se da el boniato cocido a los cerdos.
Según la variedad, el color de los tubérculos varía de blanco, amarillo, naranja a rojizo, y su consistencia, de firme a harinosa.
¿Qué contiene el tubérculo?
Su carne tiene un alto contenido en azúcar, un almidón especial, vitaminas A, C, E y betacaroteno, así como potasio, calcio, sodio y hierro y otros minerales.
Los boniatos elevan el azúcar en sangre más lentamente que las papas (patatas), sacian durante más tiempo y por eso también se recomiendan a los diabéticos.
Los tubérculos crudos se venden en los mercados agrícolas de La Palma y en muchos supermercados. Práctico para elaborar sus propias recetas.
Texto: Inés Dietrich / Fotos: Ines Dietrich, Uka Rösch
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