Granja Los Tumbitos

La "Granja Los Tumbitos" de Brenda Rodríguez elabora queso de cabra desde el año 1984

Aunque en realidad hace mucho más tiempo, porque Brenda aprendió el ofocio de su padre y él del suyo. Entonces el rebaño era pequeño, pero hoy en día son 400 animales.Eso significa mucho trabajo que une la cria de las cabras de raza palmera con la elaboración artesanal de los quesos.

Aunque es agotador y un poco solitario a Brenda le encanta - es su forma de vida. Brenda con sus 33 años es madre de dos niñas pequeñas, dirige la granja y además es la Presidenta de la Asociación de Criadores de Cabra Palmera, raza que actualmente se encuentra en peligro de extinción, valorada como la raza con más alto valor proteico y grasa de las razas caprinas europeas. 

Brenda ha modernizado la granja, la ha adaptado para surtirse de energía natural y sus residuos son empleados como abono para la agricultura cerrando el ciclo ecológico, lo que toma de la naturaleza vuelve a ella. También la ha abierto a los visitantes. 

La zona ganadera "Los Catalanes" se encuentra en noreste de la isla

Se trata de una amplia área en las medianías del municipio de Barlovento con sólo algunas granjas pequeñas, pero con un paisaje espléndido con vistas desde la cumbre hasta el mar Atlántico.

Las cabras de Brenda son animales de pastoreo

Tienen acceso a áreas al aire libre o pastizales, pero por la noche vuelven a entrar en el establo. Las cabras lecheras, las preñadas y los cabritos se encuentran cerca de la vivienda de la joven ganadera.

El día comienza para los animales con un rico desayuno. A diario les alimentan con forraje verde fresco. Ramas de faya, brezo,

cornical, tedera, etc., complementados con alfalfa, remolacha, maíz, cebada y semillas de girasol.

A continuación, empieza el ordeño. Con la ordeñadora Brenda necesita unas cuatro horas. Cada cabra da un promedio de dos litros de leche. El programa de bienestar también incluye música que resuena por el edificio y, por supuesto, cada animal tiene su nombre. Terminado el ordeño, los animales salen al exterior.

Para no exponer a las cabras a un estrés innecesario, los machos se mantienen en un barranco separado y el apareamiento sólo tiene lugar al ritmo natural entre San Antonio y San Juan (11 y 24 de junio). Por lo tanto, los cabritos nacen en el invierno. 

Queso con y sin Denominacion de Orígen Protegida Queso Palmero (DO.QP)

Brenda elabora el queso de cabra según el reglamento del Consejo Regulador a partir de la leche cruda recién ordeñada, que se coagula con el cuajo natural de cabrito lactante de su propia granja. 

Tras un suave prensado con las manos y una vez escurrido el suero, sigue el salado del queso con sal marina gruesa de las Salinas de Fuencaliente. Durante el proceso de maduración Brenda voltea y unta los quesos con aceite de oliva y gofio para proteger la corteza.

Estas elaboraciónes tradicionales llevan la etiqueta DO.QP. 

A partir de estas recetas la joven maestra quesera crea nuevos sabores espolvoreandolos con pimentón, añadiendo especias, granos de pimienta negra, trufas, ajo negro, chocolate, tomate seco o arándanos. Estas creaciones no pueden llevar la etiqueta DO.QP pero te ofrecen la posibilidad de pedir "tu" queso favorito.

Sea tradicional o innovador; ahumado con pinillo o sin ahumar; tierno y suave o madurado hasta convertirse en un queso duro y picante: todo es posible. A partir del 8º día, empieza la venta del queso de cabra tierno.

Por cierto, Brenda se alegra de los visitantes que quieren saber más sobre su ganadería y, por supuesto, probar sus deliciosos quesos.