El Duende del Fuego

Calidad y Compromiso

El "Duende del Fuego" lleva cocinando en Los Llanos desde agosto de 2014.

Al principio, relativamente discreto en una calle lateral en un ambiente urbano, no había terraza para sentarse fuera, se concentraró en lo esencial: los platos y sus componentes individuales. 

Desde principios de 2021, sigue haciéndolo, pero con una nueva dirección en una ubicación mejorada: en la pintoresca Plaza Chica (la plaza Elías Santo Abreu), cerca de la gran Plaza de España de Los Llanos, en el corazón del casco antiguo. También hay un aparcamiento cercano.

Conciencia y sostenibilidad

El chef y propietario del gastrobar "Duende del Fuego", Pedro Castillo, da el máximo valor a los productos ecológicos locales. 

Desde abril de ese mismo año, el excelente resultado de una sólida cocina de estilo gourmet con productos regionales y ecológicos y un excelente servicio ha sido reconocido también en la renombrada Guía Repsol (más o menos la Michelin española).

El restaurante se menciona aquí como referencia para los amantes de los viajes y la gastronomía. El tratamiento de las intolerancias alimentarias y la creación de una red de proveedores y productores locales hacen de Duende del Fuego un bastión en el panorama gastronómico palmerino. El encanto de la antigua casa de pueblo de varias plantas con patio completa la experiencia gastronómica, y la bodega bien equipada alberga, por supuesto, las gotas más exclusivas de la isla de La Palma.

Esto es, alimentos libres de pesticidas que han recorrido el menor camino posible hasta llegar a la cocina y proporcionados directamentes de sus productores.

No siempre consigue todo lo que desea para elaborar sus platos 100 por cien con calidad Bio, entonces tiene que acudir a productos convencionales.

Pedro Castillo está asociado a „EcoPalma“ una Asociación que aglutina a todos los agricultores y consumidores ecológicos de la „isla bonita“.

Pedro está involucrado, además algunos fines de semana dando cursos de cocina sobre cómo preparar los productos orgánicos locales en su propia casa.

Otro de sus proyectos en los que participa activamente es „Tierras Agroecológicas KM-0“ que aglutina a productores ecológicos locales.

También participa en un proyecto a nivel nacional ( A lo largo de España) en la promoción directa de productos locales en primer plano, producción local con huella de carbono negativa y sostenibles socialmente.

Pedro Castillo está trabajando con un grupo de productores locales que le suministran queso, vino, frutas y verduras, además, que se surte en los mercados de los distintos agricultores a hacer sus compras para el restaurante.

Está orgulloso de sus proveedores y los refleja en su carta de forma individual, para él es importante el seguimiento de cada uno

El „Duende del Fuego“ adapta sus creaciones a los productos según la estación y los productos disponibles en el mercado palmero.

Es por ello que no hay una carta fija, prefiere desarrollar cada 14 días un menú nuevo.

Y si hay algo que no le es posible conseguir en la forma que desea, lo produce el mismo como p. ej. el pan que sirve para acompañar sus platos.

Deja cocer en una panadería su mezcla especial adaptada al público español: masa blanca ligeramente  fermentada con un poco de salvado suave y perfecta para absorber las salsas.

Pedro prefiere panes más fuertes: integrales a ser posible con grano de cultivo ecológico. Por pedido o para ocasiones especiales también produce panes especiales, p. ej. con sabor a tunos.

También los embutidos los hace el mismo: jamón, chorizo y bacon.

Sus ingredientes preparados y que utiliza en muchos de sus platos, como por ejemplo fruta en conserva, se pueden adquirir si lo desea directamente en el Gastro Bar.

Están expuestos en la vitrina de cristal junto con galletas de almendra, fruta, verdura, café ecológico y los vinos que están a disposición de los clientes.

Hay vinos de la Península y por supuesto también de la isla.

disponibles hay vinos de la Subzona Norte: Tendal, Tagalguén, Piedra Jurada y del sur (Subzona Fuencaliente): Matías i Torres, Mil7ochentaynueve.

Experiencia fuera de las Islas Canarias

El Palmero ha estado en diversos lugares y a lo largo de su formación y trabajo ha aprendido también a apreciar lo bueno — en Barcelona, Fuerteventura, Alemania, en Suiza y en Andorra.

En su trabajo en la cocina de un hotel estuvo en contacto con una intolerancia alimenticia muy fuerte del hijo de un cliente.

Esta experiencia le sensibilizó e hizo que profundizara en este tema.

Ha probado diversas „Dietas para alérgicos“  durante semanas, para investigar la combinación de sabores y el espectro de alimentos que puede usar.

Tales desafios inspiran a Pedro Castillo — y su alioli vegano de guayaba-leche de arroz libre de lactosa convence sin duda por su sabor!

Creatividad & Convencimiento

Pedro está fascinado por la sencillez de la cocina renacentista, en esa época la variedad de ingredientes era limitada y se usaba de todo el material.

A su libro de cocina con recetas de la época le debe gran parte de su inspiración.

Productos sencillos de la mejor calidad, ese es su lema, concede una gran importancia a la producción orgánica certificada, para él el certificado, dice, es garante de la mayor seguridad.

Pedro Castillo está convencido de lo que hace y de lo que su restaurante significa como pionero en el sector en la isla de La Palma.

Pero lo más importante aquí es siempre el paladar!

Los vegetarianos, pescados, carnes, platos pequeños y grandes, tapas y postres no sólo se presentan de forma muy estética, no, también saben muy bien y son sorprendentemente baratos.

Exposiciones mensuales interesantes, de artistas de isla, también atraen nueva audiencia en el Gastro Bar.

Cómo llegar