Restaurante Franchipani

Cerrado·abre a las 18:00·más…

Lunes	cerrado
Martes	cerrado
Miércoles	cerrado
Jueves	18:00 - 22:00
Viernes	18:00 - 22:00
Sábado	14:00 - 22:00
Domingo	14:00 - 21:00

Aquí se miman tanto los ojos como el paladar — una recomendación especial, si quiere disfrutar de algo extraordinario!

La cocinera Heidy presenta desde hace muchos años platos exquisitos al más alto nivel, el vino más adecuado para su selección de platos, se lo recomienda su pareja. Siempre que es posible se procesan productos frescos ecológicos de la región. Además de la carta de platos permanentes disponen de un menú semanal cambiante.

Placer innovador en la Isla Bonita — desde hace casi dos décadas

La cocinera Heidy van de Vorst vino la primavera de 1998 a La Palma, ya en diciembre del mismo año abrió el Restaurante Franchipani — a la entrada de la urbanización residencial Celta, entre las ciudades de Los Llanos y El Paso.

Aquí los productos frescos y regionales se interpretan de forma internacional, se sirven en un ambiente agradable y relajado por un personal amable y si lo desea acompañados del vino de la isla o de la península recomendado para su selección de platos.

A la gastrónoma procedente de un pequeño pueblo de las cercanías de Eindhoven, le encanta la improvisación como método de elaboración de sus platos, para ello usa productos y sabores exóticos con una marcada influencia de las Antillas Holandesas y Puerto Rico.

Allí adquirió también la habilidad para procesar doradas u otros pescados frescos de gran tamaño hasta 20 kg como p.ej. Wahoo (Peto) y diversos tipos de atún.

Entonces se necesitaba de la creatividad en la cocina a la hora de la elaboración de platos, en la pequeña Isla Bonaire, similar a La Palma, ya que hace 20 años la variedad de productos era limitada y no se conseguían tan fácilmente como en el continente Europeo.

En un curso intensivo en Tailandia perfeccionó Heidy el manejo seguro de lo picante, la frescura y los sabores inusuales.

La vida en la bonita isla de las Canarias entre el mar y las montañas junto con el intercambio con su pareja Rüdiger Wastl inspiran las creaciones de la Jefa y Cocinera del restaurante —  diversos medios, como revistas especializadas e internet amplían también su horizonte culinario.

Madre y Jefa del restaurante

Heidy y Rüdiger han sido padres en 2013, su hijo Sem les ha cambiado la vida.

Su concienciación sobre el uso de productos frescos y sanos, en parte de producción propia, se ha consolidado incluso más.

Así pues, han renunciado por completo, en la nueva Carta de platos (desde 2016), a la carne de aves de corral ya que, no quieren apoyar el maltrato animal en las condiciones de mantenimiento ni de manipulación farmacéutica de los mismos.

El cada vez más popular Shoarma* se elabora ahora (algo poco ortodoxo) con cerdo ibérico de bellota.

Esta carne con sabor a nuez es de una calidad excepcional: estos cerdos pueden alcanzar el 40% de su peso en bellotas y hierba. Esta preciada especialidad española tiene poco en común con carne de cerdo que se consume en Europa comprada en los supermercados.

*Shoarma – filete de cerdo ibérico de bellota con sazonado israelí en lechuga con salsa de menta y ajo fresco, salsa de sésamo, pan Naan y patatas fritas caseras.

Gran variedad de platos vegetarianos así como de pescados y carnes frescos de la mejor calidad

Esta búsqueda constante de mejora y modernización del restaurante también se manifiesta en el diseño renovado de finales de 2015.

El deseo de innovación también se refleja en el nuevo diseño de su logotipo.

El Menú revisado incluye creaciones como p.ej.:

• Pimiento rojo en conserva relleno con puré de patata y bacalao en galleta de nuez y parmesano sobre una salsa de pimiento y aceite de ajo negro,
• Carne de vacuno sazonada con curry picante y chutney de mango, Raita (salsa de yogur), Dal de lentejas rojas y arroz aromatizado,
• Remolacha rellena con requesón de cabra y vaca en quinoa y calabazín a la plancha.

El menú semanal en continuo cambio incluye platos estacionales y deliciosas sorpresas como p.ej. "Sashimi de atún, sake, salsa de soja, mostaza granulada, rúcola, colinabo y remolacha amarilla" o "Steak de vacuno, manzana, café, boletos, patatas, romero y ensalada".

Tampoco deben renunciar los muchos clientes habituales a los clásicos de Franchipani como, gambas condimentadas con mayonesa de azafrán, sopa de pescado tailandesa picante o creaciones originales, como licor de maracuyá hecho en casa, Kir Franchipani, bombones de queso parmesano y boniato, montaditos con puerros en escabeche y jamón ibérico de bellota.

Incluso el hace felices, Brounie de  guindillas con helado de coco y sirope de limoncillo, se puede pedir siempre para terminar el menú.

Junto a los sabores asiáticos o del Caribe se encuentran exquisitos platos tradicionales, como p.ej.: "Steak de vacuno 220 gramos en una reducción de vino tinto con patatas fritas y ensalada" así como especialidades vegetarianas, entre otras: "Crumble de pimiento rojo asado, calabazín, queso de cabra palmero, trocitos de nuez con salsa de naranja y mostaza de Dijon y ensalada" o  "Berenjenas Cordon bleu rellenas de queso y salsa de tomate en puré de apio y ensalada".

Algunos platos vegetarianos también se reelaboran en la versión vegana a petición de los clientes, Rüdiger le asesora con mucho gusto sobre intolerancias en la alimentación como a la lactosa, hay también pan sin gluten disponible en caso de necesidad.

Especialidades de la cocina tradicional han sido interpretadas en su flan de queso de cabra palmero con pan crujiente de almendras y pimientos asados.

El plato ha tenido resonancia positiva en la competición de tapas "Ruta del Gallo 2015".

La aromatizada flor de sal de Sal Océano de La Palma, con algunas especias, está disponible en el restaurante.

— y el que desee hacer alguna compra entre platos también encuentra en el local plata y joyas de lava, así como objetos de madera de Jasmin Dahlmann.

Vinos seleccionados completan la experiencia gastronómica con éxito

Rüdiger, el socio y compañero sentimental de Heidy es un experto en vinos y realiza personalmente este servicio.

Elige por igual vinos de La Palma y de la Península adecuados a la carta. Merece la pena pedir su recomendación sobre los caldos idóneos para que la experiencia gastronómica sea un éxito al completo.

Junto a los vinos blancos de la Península como p.ej. Verdejo y Albariño de Rías Baixas y la zona de Rueda y tintos (entre otros Mencia, Tempranillo, Tinta del país) con Denominación de Origen Bierzo, Ribera del Duero, Extremadura, Toro y Rioja, hay naturalmente también algunos de los mejores vinos de la isla.

Vino blanco de la variedad de uva Albillo (2014) de Bodegas Piedra Jurada, y El Níspero de la bodega Las Briestas también un Listán de Bodega Tamanca el vino blanco "Selección" de la variedad Albillo, Vijariego, Malvasía, Marmujuelo y Sabro.

De Tamanca hay también un rosado (2015), tintos de El Níspero (Listán negra, 2014) y de Matias i Torres tinto, Negramoll 2014, 3-6 meses en barrica.